Primi

Spaghetti Aglio, Olie Peperoncini

Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
Olivenöl
2 rote Peperoncini
Salz
gehackte Petersilie
4 bis 5 Knoblauchzehen

Zubereitung
Die Spaghetti nach angegebener Kochzeit kochen lassen. In eine Pfanne reichlich Olivenöl geben und die in Stücke geschnittenen Peperoncino, Knoblauch und die gehackte Petersilie darin anbraten. Die Spaghetti in die Pfanne hinzugeben und das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen.

Rigatoni Putanesca

Zutaten für 4 Personen
200 g geschälte Tomaten
50 g Sardinenfilets in Öl
350 g Rigationi
2 Eßlöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Basilikum
1 Msp. gemahlener Peperoncino
120 g schwarze Oliven
gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Tomaten und Sardinen kleinhacken und die Rigatoni nach angegebener Kochzeit "al dente" kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne heiß machen, Knoblauch und Peperoncinkurz anbraten. Im Anschluß die Tomaten, Oliven, Petersilie und die Sardinen hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln vermengen.

Spaghetti all' Amatriciana

Zutaten für 4 Personen
320 g Spaghetti
100 g Speck
8 Tomaten
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
1 halber Peperoncino
Salz

Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und danach die Haut abziehen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wenn der Speck knusprig gebraten ist, die klein geschnittene Zwiebel und den Peperoncindazugeben. Nach ein paar Minuten die gehäuteten Tomatenstückchen hinzufügen und mit Salz würzen. Die Soße ca. 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Kochanleitung zubereiten und im Anschluß mit der Soße servieren.

Penne all' Arrabiata

Zutaten für 4 Personen
3 bis 4 Eßlöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 g passierte Tomaten
2 rote Peperoncini
180g Penne Rigate
geriebener Parmesankäse

Zubereitung
In einer Pfanne auf niedriger Stufe das Olivenöl erhitzen. Peperoncinund Knoblauch in kleine Stückchen schneiden, im heißen Olivenöl goldbraun braten. Die passierten Tomaten zugeben und das Ganze köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach angegebener Kochzeit kochen lassen bis sie "al dente" sind. Die Nudeln abgießen, mit der Soße gut vermengen und den Parmesankäse darüber geben. Heiß servieren.

Fusilli al Tonno

Zutaten für 4 Personen
Kapern
100g Thunfisch in Öl
250g Fusilli
1 Zwiebel
Olivenöl
reichlich Petersilie
Salz, Pfeffer
Weißwein

Zubereitung
Die Zwiebeln klein schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten. Den Thunfisch und die Kapern zugeben, mit einem halben Glas Weißwein aufgießen und köcheln lassen, bis dieser verdunstet ist. In der Zwischenzeit die Fusilli nach Packungsanleitung "al dente" kochen und diese mit der Thunfischsoße vermengen. Das ganze einige Minuten ziehen lassen und mit klein gehackter Petersilie servieren.

Pasta con le Olive

Zutaten für 4 Personen
500g geschälte Tomaten
1 halbe Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 Oliven in Öl eingelegt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
geriebener Pecorino
400g Pasta

Zubereitung
Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Tomaten, Salz und Pfeffer und die klein geschnittenen Oliven hinzugeben. Das Ganze etwa eine Stunde köcheln lassen. Währenddessen die Nudeln kochen wie auf der Packung angegeben und anschließend mit der Soße vermengen. Den geriebenen Pecorinüber die Nudeln streuen

Fettuccine alla Genovese

Zutaten für 4 Personen
500 g Fettuccine
2 cl Olivenöl
50 g Pinienkerne (aus dem Reformhaus)
30 g glatte Petersilie
50 g Basilikum (1 großer Topf oder 2 kleine Töpfchen)
2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
50 g Butter
100 g Pecorino-Käse

Zubereitung
In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Zuerst die Pinienkerne goldfarben anrösten und erst dann den Knoblauch zufügen, kurz braten lassen und die Butter dazugeben. Petersilie und Basilikum waschen, auf Küchenpapier abtrocknen und gehackt (oder durch die Kräutermühle gedreht) in die Pfanne geben. Zwei Minuten dünsten lassen, salzen und pfeffern. Fettuccine separat bißfest (al dente) kochen lassen. Abgießen und in die Pfanne geben, mischen und etwas durchziehen lassen. Servieren und Pecorino-Käse darüber reiben.

Anmerkung
Der Pecorino-Käse schmeckt etwas pikanter als Parmesan-Käse, da es sich um einen Schafskäse handelt.

Tipp
Fettuccine nach Genoveser Art (schmeckt auch mit Spaghetti ganz hervorragend).

Bruschette mit Scampi

Zutaten für 2 Personen
Ciabatta (ital. Weißbrot)
frischen Basilikum
Olivenöl
2 Tomaten
Scampi, gekocht und geschält (ca. 8 prScheibe)
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Olivenöl darauf träufeln, Basilikum kleinschneiden, Tomaten in Würfel schneiden und auf dem Brot verteilen, die Scampi obenauf legen, Knoblauch entweder durch die Presse oder in feine Scheiben geschnitten dazugeben. Zum Schluß noch einmal etwas Olivenöl darauf träufeln, salzen und pfeffern. 10 Minuten bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen erhitzen (vorzugsweise bei Ober- /Unterhitze). Anschließend nach Belieben dekorieren und servieren.

Scampi Vesuvio

Zutaten für 2 Personen
250 g ungekochte Garnelen ohne Schale
2 cl Olivenöl (extra vergine)
1 - 2 Knocblauchzehen in dünnen Scheiben
250 g Tomatensauce (evtl. von Pelati)
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
10 - 15 g Schnittlauch
Peperoncin

Zubereitung
Olivenöl in einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Anschließend erst den Knoblauch zugeben, mit der Tomatensauce ablöschen, salzen und 20 Minuten sanft kochen lassen. Schnittlauch und Petersilie kleinschneiden und zufügen, pfeffern und 5 Minuten weiterkochen lassen. Zum Schluss die Garnelen 2 - 3 Minuten mitkochen lassen und nach Geschmack mit Peperoncinwürzen. Dekorieren und servieren.

Carciofi alla Romana (Artischocken auf romanische Art)

Vorspeise

Zutaten für 4 Personen
8 Artischocken
½ Tasse Wasser
½ Tasse Öl
Knoblauch und Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die äußeren, harten Artischockenblätter abzupfen. Den Stamm abschneiden, die Artischocke waschen und schälen. Je die oberen Blattspitzen abschneiden, die Blätter etwas öffnen und den Knoblauch sowie die Petersilie hineinstreuen. Die Artischocke kopfüber in einen Kochtopf legen, das Wasser und anschließend das Öl hinzugeben. Salzen und pfeffern. Der Topf abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Flamme niedriger stellen und für 12 bis 14 Minuten köcheln lassen. Es sollte nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleiben. Ansonsten bei offenem Topf die Flüssigkeit einkochen. Die mit der Soße bedeckte Artischocke kopfüber servieren.

Tipp
Sie können die Artischocke warm oder kalt essen.

Zucchini auf Farfalle mit Minze

Zutaten für 4 Personen
700 g Zucchini
4 Knoblauchzehen
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
10 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
5 EL Minzeblättchen
Salz, Pfeffer
500 g Farfalle
frisch gehobelter Parmesan

Zubereitung
Den Backofen auf 250° vorheizen. Die Zucchini putzen, waschen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Diese in 3 EL Olivenöl wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen auf der obersten Schiene etwa 12 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das restliche Olivenöl mit dem Essig und der Gemüebrühe verrühren. Den Knoblauch schälen und dazu pressen. 3 EL der Minzeblättchen in feine Streifen schneiden und dazu geben. Die Marinade mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Zucchinischeiben aus dem Backofen holen und sofort gründlich mit der Marinade vermischen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit den Zucchinischeiben vermischen. Mit den restlichen Minzeblättchen und dem Parmesan bestreut servieren.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Tipp
Getränketipp: ein fruchtig-leichter Weißwein, z. B. Pinot Grigio

überbackene Lauch-Sauce auf Fettuccini

Zutaten für 4 Personen
8 Stangen Lauch
2 EL Olivenöl
3 Tomaten
3 Zweige Majoran
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer
1 Kugel Mozzarella
500 g Fettuccini

Zubereitung
Den Lauch putzen, gründlich waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Stiele von den Zweigen zupfen. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen, dann in Scheiben schneiden. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Den Grill des Backofens vorheizen. Inzwischen das Öl in einer Pfanne, den Lauch mit den Kräutern darin bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten dünsten. Die Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und auf 4 tiefen Tellern anrichten. Die Lauchsauce darüber verteilen, mit den Mozzarellascheiben belegen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben. Unter dem Grill des Backofens überbacken, bis der Käse beginnt zu bräunen.

Tortiglioni mit Lachs-Safran-Sauce

Zutaten für 4 Personen
400 g Lachsfilet
1 EL Butter
400 g tiefgekühlte Erbsen
1 gestrichener TL Safran
200 ml Sahne
1/2 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
400 g Tortiglioni

Zubereitung
Das Lachsfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Die Erbsen in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 - 5 Minuten garen. Aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Das Wasser erneut aufkochen und darin die Nudeln al dente kochen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachswürfel darin 3 Minuten braten. Erbsen, Sahne, Safran und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher bis mittlerer Hitze ziehen lassen, bis die Nudeln fertig sind. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Sauce vermischen. Sofort servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Venusmuschel-Sauce zu Linguine

Zutaten für 4 Personen
1 kg frische oder tiefgekühlte Venusmuscheln
(ersatzweise Muschelfleisch aus Dose oder Glas)
2 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
1/8 l trockener Weißwein
Salz und schwarzer Pfeffer
400 g grüne Linguine

Zubereitung
Die Muscheln gut waschen. Tiefgefrorene vorher kurz in heißes Wasser geben, damit sie sich von einander trennen. Muscheln aus dem Glas abtropfen lassen - diese brauchen nicht vorgegart zu werden. Knapp 150 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen, die Muscheln dazu geben und zugedeckt 8 Minuten dünsten, bis sich die Schalen öffnen. In ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Petersilie darin kurz andünsten. Mit Weißwein und dem Muschelsud ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann das Muschelfleisch in der Sauce erwärmen - nicht mehr kochen!. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, in eine Servierschüssel geben und mit der Sauce vermischen.

Venezianische Leber-Sauce zu Fettuccini

Zutaten für 4 Personen
350 g Kalbsleber
2 EL Mehl
40 g Butter
Salz und Pfeffer
2 Stengel glattblättrige Petersilie
250 g weiße Zwiebeln
100 ml Proseccoder Weißwein
100 ml süße Sahne
400 g Fettuccine

Zubereitung
Die Leber häuten, von Adern und Sehnen befreien. Dann in schmale, etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. In einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Wenden rasch trocken anbraten. Sobald sie nicht mehr rot, sondern graubraun sind, aus der Pfanne nehmen und in einen Suppenteller legen. Salzen und pfeffern, mit Alufolie zugedeckt warm halten. Unterdessen die Petersilienblätter abzupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig braten. Petersilie dazugeben und mit Proseccoder Weißwein löschen. Diesen etwas einkochen lassen, dann die Sahne angießen und ebenfalls etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Die Leber mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne geben und heiß werden lassen - nicht mehr kochen, sonst wird sie hart. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.

Tipps
Nach Belieben mit Salbei würzen.
Spargelspitzen oder 2 klein geschnittene Chilischoten dazu geben.
Dazu passt Proseccoder Weißwein.

Lasagne di Mare

Zutaten
500g Fischfilet (z.B. Kabeljau, oder Lachs)
200g Tiefseegarnelen (können auch gefrorene sein)
2 El Zitronensaft
3 El ital. Kräuter (alles, was man mag)
Salz, Pfeffer
250g Lauch
1 Zwiebel
3 El Öl
400g Tomaten
500ml Béchamelsoße
Lasagneblätter
Parmesankäse

Zubereitung
Fisch und Garnelen waschen, trockentupfen. Fisch in Stücke zerteilen, mit Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und beides zusammen im heißen Öl 5 Min. dünsten. Inzwischen Tomaten überbrühen, häuten und achteln. Unter den Lauch heben, salzen und pfeffern. Etwas Béchamelsoße in eine Form geben und abwechselnd Lasagneblätter, Gemüse, Fisch, Garnelen und Parmesan einfüllen. Mit restlicher Soße begießen und mit übrigem Käse bestreuen. 30 Min. bei 200°C/Gas: Stufe 3 goldgelb backen.